耐性有限

自從去了墨西哥就愛上墨西哥的一切，不管是氣候、風景、色彩還是人或語言，當然還包括美食。

在Oaxaca Ciudad吃過mole con pollo後，深深愛上這道簡單但滋味無窮的菜(墨西哥人根據不同秘方用十幾到數十種辛香料及辣椒製成)。

所以回台灣之前在Monterey附近的墨西哥雜貨店買了兩罐mole醬，準備回台灣跟親友分享。今天心血來潮終於研究了一下要怎麼使用這罐在墨西哥雜貨店買的mole～罐子上只寫了一份醬料配四份水用小火煮到滾，然後放滾四分鐘就行了，但完全沒告知雞肉要怎麼處理，網路上還有懶人直接把醬料跟水還有雞肉一起丟到烤箱裡，我想了想到底該用水把雞肉煮熟(poached chicken)還是用懶人方式，最後決定不要直接用水煮沸雞肉，因為擔心這樣雞肉會沒味道，也不想使用懶人料理方式，因為還是想照罐子上的說明做。

先打開烤箱到大概180度預熱。媽媽買雞腿的時候就請店員幫忙切成小塊，所以我準備起來很簡單。解凍以後只要淋上100%橄欖油，灑上大蒜鹽巴、胡椒粉跟大蒜粉，把雞肉翻面重複動作，然後灑了一點糖(因為想烤出脆皮)就可以送進烤箱了。

烤多久沒有一定，我中間還跑去游泳半小時…只要烤到用叉子戳可以輕鬆戳進去，皮呈現金黃色就差不多了，游泳回來後我又轉開烤箱繼續翻面烤。雞肉適合低溫慢烤，這樣肉質比較軟嫩，可是要小心不要把肉烤得太乾。

趁著雞肉一面烤就可以來準備醬料了。按照說明：一份醬配四份水。

費了九牛二虎之力還動用google translate，我媽才終於幫我把罐頭打開，墨西哥人的罐頭設計有點差 

罐頭上的說明：

1. IDENTIFIQUE UNO DE LOS TRES PUNTOS ROJOS
2. LEVANTE CON LA AYUDA DE UN ABRELATAS
3. REPITA LA OPERACION CON LOS OTROS PUNTOS

翻成中文是這樣：

1。確定一個三點的紅色
2。升降機與援助作者起手
3。重複與其他分

還是有請英文吧：

1. IDENTIFY ONE OF THE THREE POINTS RED
2. LIFT WITH THE AID OF AN OPENER
3. Repeat with the other points

把醬挖出來以後是這樣：

用罐子直接裝了四次水加進去，稀稀的：

開小火慢慢煮，一面煮要不斷攪拌(用不沾鍋的朋友請注意要用木製湯匙攪拌才行，用一般的鐵湯匙會把鍋子刮壞，而且刮下來的東西若是吃下肚可是有毒的)，大概過了15-20分鐘後終於開始冒泡，讓它繼續冒泡四分鐘就可以關火了。

剛剛一面攪拌的同時，可以一心多用的朋友可以一面準備熱飯，當然如果是要把米煮熟的就要更早準備了。我把爸爸前幾天煮好的飯拿出來翻鬆，倒入大蒜粉(最理想的是煮米的時候就加進蒜末跟一些調味料，我在墨西哥吃到這道菜時他們的白米飯實在有夠香的，粒粒分明而且又有辛香料的調味)，就可以放到電鍋加熱了。

烤好的雞肉非常令人食指大動：

所以雞肉烤好的時候，醬料跟飯也都好了，就可以裝盤啦。

我個人是很喜歡mole這種用多種材料熬製而成的醬料，mole negro還有煙燻和微微的苦味。不過我媽吃了覺得雞肉很好吃，mole negro卻有一點中藥的味道又像少了什麼味…